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A Silvina Trouilh le entusiasma conquistar territorios nuevos, ocupar espacios poco habituales de Buenos Aires. Hace ocho a帽os lo hizo en Barracas, cuando junto a un par de socios abri贸 el bistr贸 Caseros, que revaloriz贸 el precioso boulevard lindero con el Parque Lezama, como pionero de un peque帽o polo gastron贸mico. Ahora, ya desvinculada de Caseros, se propone hacer lo mismo con Chacarita, en una zona donde no abundan las buenas propuestas de autor. El nuevo proyecto se llama Rita y abri贸 sus puertas en la esquina de Olleros y Fraga hace poco m谩s de un mes.
鈥淭iene algo de Caseros鈥, concede Trouilh, que estudi贸 en el IAG y trabaj贸 durante a帽os en el Faena. Ese algo tal vez sea la luz del sol entrando a borbotones a trav茅s de los ventanales. O la est茅tica clara, despojada, de materiales nobles, donde nada pelea por el protagonismo: una pared azulada, floreros con laureles en cada mesa, una cocina abierta desde donde llega aroma a pan horneado.
La cocina es porte帽a y orgullosamente cl谩sica. Una buena tortilla o un revuelto gramajo en la secci贸n de entradas. Entre los platos fuertes: bife de chorizo con papas r煤sticas, merluza a la plancha con papas espa帽olas y crema de espinacas, ravioles caseros de ricota con tomates frescos y pesto de albahaca. S谩ndwiches (riqu铆simo el de pollo), ensaladas (destacable la Caesar con un dressing bien casero). 驴Precios? Entre $130 y $170 el men煤 del d铆a.
El bistr贸, con capacidad para 50 comensales, se presta para un almuerzo o una merienda tranquilos, aunque tambi茅n cuenta con una ventana a la calle que hace las veces de rotiser铆a. Por ahora abre solo durante el d铆a, pero la chef promete ampliar el rango horario -al menos algunas noches por semana- a partir de octubre.
Trouilh busca ganarse un nuevo territorio con una cocina s贸lida y bien ejecutada, sin fuegos de artificio innecesarios, como caballitos de batalla. Ya lo logr贸 en Barracas. 驴Por qu茅 no repetir la haza帽a en Chacarita?
Rita queda en Olleros 3891. Tel茅fono: 4554-4555. Horario de atenci贸n: lunes a viernes de 9 a 19.
Un cordob茅s, un misionero y una tucumana. Los uni贸 la cocina y las ganas de hacer un producto con identidad: platos callejeros, pero con carnes no tradicionales argentinas. 脩and煤, jabal铆, cordero, ciervo, conejo. As铆 naci贸 Los Infernales, primero como food truck y desde hace un mes como un c谩lido e informal boliche en San Telmo, frente al mercado del barrio.
鈥淣os interesa relacionar las carnes con ingredientes y preparaciones de cada regi贸n鈥, cuenta Claudio G贸mez, socio de Mariana Hern谩ndez y Federico Zapata, quienes adem谩s de Los Infernales, tienen la empresa de catering 180 grados. La hamburguesa de ciervo, por ejemplo, viene con una barbacoa a base de mermelada de cayote, y el pancho de jabal铆 se combina con humita.
El local es como el de un fast food. Mesas altas con banquetas, estanter铆as con objetos antiguos como para marcar el v铆nculo con el barrio pero sin que resulte recargado o excesivamente nost谩lgico. De una heladera abierta, los clientes pueden elegir los jugos y los postres (Suspiro del litoral, con crema de maracuy谩 y merengue de cayasa o arroz con leche) o tambi茅n uno de los platos m谩s jugados, el ceviche de yacar茅 ($110).
Las hamburguesas son un 铆tem destacable: hay de ciervo, de cordero y tambi茅n una cl谩sica de carne (250 gramos en crudo) que busca ser una reminiscencia del asado argentino: lleva provoleta grillada y un chimi ahumado. El pancho -隆de conejo!- es otro hallazgo, incluye tomate, cebolla, brotes, panceta y mostaza ($110). Lo mismo que las croquetas de centolla ($70) y las empanadas de llama con masa casera boliviana o litorale帽as con surub铆. Adem谩s hay una secci贸n de choripanes (los chorizos son elaboradores por la carnicer铆a Piaf): de 帽and煤 con cebolla de verdeo y ma铆z ($110) y de quijada de res con panceta ($110). Como se ve, mucho para divertirse. Todo es original y tiene una vueltita de rosca.
Una sola visita a Los Infernales no agota sus posibilidades. Hay que dejarse llevar por la curiosidad y el esp铆ritu explorador: probar, sorprenderse. Y volver a probar. Un lindo viaje por los sabores menos conocidos del Interior.
Los Infernales queda en Carlos Calvo 492. Tel茅fono: 4300-4770. Horario de atenci贸n: todos los d铆as, de 10 a 24; jueves, viernes y s谩bados hasta las 2.
El boom de las hamburguesas no cede. A veces satura, pero tambi茅n da lugar a alguna que otra sorpresa. Como La Esquina, un templo donde se rinde culto a lo mejor del 铆cono del fast food. 鈥淪iempre nos gustaron las hamburguesas y quisimos homenajearlas, con buenos ingredientes y calidad鈥, dice Mike Roibon, uno de los dos due帽os de La Esquina. Junto a su amigo desde tercer grado del colegio, Nicol谩s Capalbo, se embarc贸 en 2015 en este proyecto. Para ambos es su debut en la gastronom铆a: uno es licenciado en comercio exterior y el otro contador.
La est茅tica es skater y graffitera: definitivamente juvenil. Ladrillo a la vista, mesas plegables de metal combinadas con sillas del mismo material y objetos que los due帽os fueron recolectando en su paso por Estados Unidos, pa铆s que toman como influencia y donde adem谩s vivieron.
Con capacidad para 90 personas (45 en las mesas de la vereda y 45 en el sal贸n) es m谩s amplia y confortable que otras hamburgueser铆as. No es necesario comer r谩pido ni inc贸modo. El sistema es un auto-service a medias: se paga en la caja, pero como todo se hace en el momento y suele tardar unos veinte minutos, el pedido lo acercan a la mesa. Otro diferencial son sus precios, muy convenientes: el combo de hamburguesa, papas, m谩s gaseosa o cerveza (artesanal) cuesta $120 al mediod铆a y $140 a la noche.
Mike. La Yucateca viene con guacamole, mayonesa de chipotle, pico de gallo, tomate y chiles encurtidos. La Fat Mike con cheddar, barbacoa 7 colores y pepinillos y La Esquina con cole slaw, panceta, fontina, cebolla crispy y dressing Big Mike. La cerveza tirada Colores es la estrella entre las bebidas, en tres variedades (scottish, pale ale y stout).
A tono con la est茅tica, la m煤sica tambi茅n es protagonista. Bandas de reggae y rock, adem谩s de djs invitados, tocan en vivo casi a diario, confirmando que m谩s all谩 de ser un lugar dedicado a la comida r谩pida, la propuesta es para disfrutar al ritmo y al tiempo de cada comensal.
La Esquina queda en Gorriti 5608. Tel茅fono: 5040-5523. Horario de atenci贸n: martes a s谩bados de 12 a 1; domingos de 17 a 1. Happy hour de 17 a 20.
Fotos: Pablo Mehanna
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